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醋酸钠

醋酸钠在制作人工窖泥中扮演着重要角色，既作为己酸菌发酵过程中的无机盐，又作为窖泥中己酸菌生长的营养物质，还用来调节窖泥的 pH值。鉴于醋酸钠在窖泥制作中的作用，本实验采用窖池打孔灌注醋酸钠溶液进行窖池养护的方式，补充窖泥营养物质，调节在池窖泥的 pH值，促进窖内以己酸菌为主体的有益微生物的生长繁殖，延缓窖池老化，促进酒质提升。结果表明，实验可使窖泥的 pH值提高 1.28，己酸菌数量增加 3.41×105个/g；可使窖池所产优级酒中己酸乙酯含量提高 31.06 mg/100 mL，含量降低 26.90 mg/100 mL。

醋酸钠醋酸钠的使用：

使用【2】使用范围及使用量

1. GB 2760q01 1《食品安全***食品添加剂使用标准》规定的使用范围及使用量参见734页。

2. 实际使用参考：作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色。改变风味时使用0．1％一0．3％。具有一定的防霉作用，如使用1％～0．3％于鱼肉糜制品及面包。也可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠等的酸味剂。与纤维素、磷酸盐等混合，青岛醋酸钠，用于提高香肠、面包、年糕等的保存性。

目前，潍坊醋酸钠，制备的方法主要由冰醋酸和***行反应，再对反应液 进行浓缩使其结晶。然后，醋酸钠，利用离心机在在高温下进行离心脱水而制成。由于此方法中需要 浓缩结晶、离心脱水等步骤，德州醋酸钠，离心脱水说产生的母液中含有物料，使得收率不高。因此，为避 免浪费，需对母液中的物料进行回收。因此，采用上述方法来制备，不仅收率低， 生产效率低，而且生产成本高。

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